襄陽市樊城區(qū)職工街5號。
從好鄰居超市職工街店側面一個不起眼的樓梯口上樓，便來到了襄陽好鄰居深耕本地市場的大本營。
在總經理辦公室，龍商網&超市周刊看到一份“6月24日-7月13日襄陽好鄰居生鮮銷售”統計表，生鮮銷售持續(xù)增長、毛利率由上年同期24%增長至24.4%。而從整體銷售占比看，好鄰居門店的生鮮銷售占比已經超過52%，平均門店平效超過3000元/月，也就是說，好鄰居一家營業(yè)面積3000平米的門店，日均銷售就在30萬元以上水平。
如果說平效反映的是單位面積內商品競爭力的話，人效反映的就是企業(yè)運營流程以及人力資源配置的合理化程度。襄陽好鄰居超市的人效遠超8萬元/月，以營業(yè)面積6000平米、月銷1600多萬元的好鄰居萬達MAX店為例，按實際人效計算，該業(yè)績達成需要約195名員工，但該好鄰居正式員工數僅為130人，其余大約相當于65名全職員工的工時均由90多位小時工完成。
在企業(yè)發(fā)展根本“人才、團隊”戰(zhàn)略上，好鄰居在董事長張宏濤的主導下，十幾年前就打下了“團隊年輕化”的基礎，是推動企業(yè)年輕時尚化定位、可持續(xù)發(fā)展的核心動力，而大生鮮戰(zhàn)略落地，平效、人效的優(yōu)異數據表現，則是其在商品、流程以及人力資源等戰(zhàn)略層面決策正確、持續(xù)學習、提升優(yōu)化的成果。
01
大生鮮戰(zhàn)略
十幾年前，好鄰居超市只有一兩個億規(guī)模時，張宏濤就開始培育生鮮品類的自營能力。
“我們當時剛剛認識南陽萬德隆的王總（王獻忠董事長），他邀請我們到萬德隆交流學習，都說同行是冤家，沒想到王總對我們毫不保留，提供生鮮自營、加工方面的數據，還教給我們方法?！毕尻柡绵従涌偨浝碣愑窬f道。
那時因為企業(yè)規(guī)模小，一些加工聯營商還不愿和好鄰居合作，“沒辦法，我們就自己在店里開個小廚房，請專業(yè)廚師一點一點做，一個店一個店做?！辟愑窬f道，一是堅定生鮮自營的理念，二是一步一個腳印，從面點到熟食、到烘焙，在做好食材品類自營的基礎上，逐漸拓展、豐富加工品類。
2018年襄陽好鄰居南國泛悅店開業(yè)，雖然只有3200平米的營業(yè)面積，卻引入了壽司、海鮮加工、熟食、烘焙等現場制作的加工品類，代表著好鄰居生鮮各加工板塊基本成型；一年后的2019年，接盤華潤萬家的好鄰居萬達MAX店開業(yè)、營業(yè)面積6000平米，在南國店的基礎上引入了果切島、精釀啤酒、悅廚課堂互動中心以及海景魚缸等新的加工、體驗板塊，也是好鄰居首家第五代店、由傳統超市大賣場升級轉型為全新品質生活賣場的代表作。
此后在武漢開出的悅活里，與襄陽好鄰居萬達MAX店一脈相承。
截至目前，除了生鮮全品類實現自營、部分直采、生鮮配送中心集約化運營外，好鄰居的加工品類也已經形成豆制品、主食、熟食、壽司、海鮮現制、小碗菜、特色小吃、老字號、烘焙、果切等多品類、獨立化運營的加工部，不僅是好鄰居A類門店日均客流超萬、門店高客流、煙火氣的首要功臣，也直接產出銷售占比17%、毛利率超過30%的業(yè)績。
現在的成績，是過去不斷學習的結果，而未來的持續(xù)進步，也需要現在不斷的學習。
“這也是一個不斷學習、持續(xù)迭代升級的過程，每年我們都會去一些優(yōu)秀的同行那里進行專項交流學習?！辟愑窬f道，好鄰居的壽司、海鮮加工品類，是在七八年前到比優(yōu)特會展店參觀學習后逐漸經營起來的；好鄰居團隊每年都會到湖北的雅斯超市參觀交流學習。“在學習交流中發(fā)現差距，比如，一家專業(yè)的烘焙店日銷可以做到七八萬元，而我們的烘焙品類日均也就兩三萬，還有很大提升空間?！?
大生鮮戰(zhàn)略，已基本成為傳統超市企業(yè)轉型自救的共識，那什么是大生鮮戰(zhàn)略？本質就是企業(yè)在實現生鮮基礎品類高品質、高效率自營、直采基礎上，強化各加工板塊的能力：現場制售、加工配送，擴大門店生鮮占比，用高頻、高品、美食生鮮營造門店高人氣與煙火氣，同時壓縮干雜、非食等標品品類。
比如，襄陽好鄰居的鮮牛肉被顧客稱為“會跳舞的牛肉”，是因為其采購直接到養(yǎng)牛農場選牛、屠宰廠現場宰殺、及時規(guī)范處理，分割好的鮮牛肉當天就可以配送到店上架銷售，由于宰殺后不久，牛肉的肌肉、神經還在機械性收縮，就會出現顧客在賣場看到的“會跳舞的牛肉”。
襄陽好鄰居的生鮮面積、銷售，占比均超過50%，伴隨著大生鮮戰(zhàn)略的推進，是襄陽好鄰居在干雜、非食、百貨等標品品類的精選與減品。原來襄陽好鄰居門店的單品數在2萬-3萬個甚至更多，在商品結構調整、單品精減后，6000平米的萬達MAX店單品數也僅有1.19萬個，其中整個生鮮品類的單品數僅為1000個左右。
生鮮以不足200多平米的萬達MAX店水果課為例，為保證最佳口感與品質，精選的單品數不足100個，商品結構根據市場變化隨時調整，大部分陳列以應季水果為主、注重小眾商品的推廣，蘋果、香蕉等常規(guī)結構性單品數不足20%，但整個水果日銷卻達5萬元。
標品品類的選品原則，堅決打破過去供應商“搭售”的合作規(guī)則，“顧客需要的、符合我們定位的單品，我們現金直采也要保障供應，但拒絕同質化、供應商搭順風車的冗余無效單品。”賽玉均說道，比如養(yǎng)樂多、簡愛酸奶等，當年都是好鄰居到外地現金采購、自行承擔冷鏈運費，首次將這些單品引進到本地市場。
02
流程與效率
平效反映企業(yè)商品力，人效反映的則是企業(yè)流程優(yōu)化的水平與人力資源的高效配置。
襄陽好鄰居的門店人效可以做到超過8萬元/月，得益于其在門店、配送中心前后兩端的流程優(yōu)化與小時工靈活配置。
以好鄰居萬達MAX店為例，剛開業(yè)時員工人數將近300人，“到現在正式員工人數僅有130人，加上相當于65個正式員工全工時的小時工，人力成本降低超過1/3?！毕尻柡绵従尤f達MAX店店長趙雪平告訴龍商網超市周刊，萬達MAX店的人力成本占比僅為6%。
整體來看，襄陽好鄰居門店端的人員優(yōu)化主要來源于以下兩方面：一是大幅減品，由動輒兩三萬個單品普遍減至1.1萬個左右，大大減少了員工管理商品的工作量，而且生鮮部門的員工數占到門店正式員工數的一半，一些常規(guī)的補貨、簡單加工、自助收銀等崗位都可以借助小時工完成；二是自動補貨系統、補貨籠車、自助收銀等軟硬件系統的應用，減少了員工工作時間、提高了訂貨的準確性，避免或減少了訂貨過多、過少帶來的退貨、二次訂貨等不必要動作。
在生鮮加工中心、中央廚房以及日日配物流配送方面，由襄陽好鄰居生鮮加工中心統一制作的豆制品、饅頭、熟食等接近200個單品可以直接配送到店，豬肉也由原來整爿白條豬配送到店、現場分割優(yōu)化優(yōu)化為加工中心分割好后配送到店，這些舉措都大大減少了門店的用工成本。同時隨著日日配的逐步推進，門店的庫房面積也得到優(yōu)化，降低了運營成本。
值得注意的是，除了活魚、現場制作的生鮮品類，襄陽好鄰居的生鮮配送中心承擔著幾乎所有生鮮商品與食材的門店配送，一層為蔬果、肉類等基礎類食材配送中心，面積1.72萬平米；二層為豆制品、饅頭、熟食等加工品類產品操作間，面積為1.81萬平米。
常溫配送中心由4個相連的大倉組成，2019年正式投入運營、面積共計2.4萬平米，運營動銷單品約為6000個，高峰期飽和運營單品數超過8000個。
“常溫干雜類商品近60%的單品由配送中心統一配送，生鮮類商品90%以上的單品則由配送中心配送?！焙绵従游锪髋渌椭行南嚓P負責人告訴龍商網超市周刊，并不是物流配送中心統一配送的占比越高越好，還是要根據銷售規(guī)模、廠家的物流網點以及雙方合作的具體情況等多方面因素衡量，以最終的成本與效率對比進行選擇。
作為后勤保障部門為門店賦能的同時，生鮮配送中心自身也在通過引入自動化分揀機器人、小時工等舉措優(yōu)化成本提升效率。
“日均出貨200噸的生鮮，分揀工作集中在下午到晚上的時間，原來只是給各店分揀配貨就需要38位員工同時工作，我們引入AGV智能托運機器人后，一般情況下同一時間僅需9名小時工自動操作就能完成同樣的工作?！鄙r配送中心相關負責人說道，相應人力成本降低了40%。
