肉禽課組經(jīng)營工作中，要求豬肉各部位分割品銷售為主，豬肉商品的精品分級銷售為輔的經(jīng)營策略，不斷的宣導門店多做精品分級銷售的營銷思路，滿足不同層次銷售群體的購物需求，多元化的營銷模式，從而獲取毛利。
門店在經(jīng)營銷售中商品的品質(zhì)，從開門到營業(yè)結(jié)束全天侯為顧客考慮能購買到新鮮、放心的商品。
---商品的到貨質(zhì)量和數(shù)量是否有異常。
---門店在經(jīng)營中對商品的保鮮工作是否到位。
---對賣相較差的商品是否有及時的修飾。
---精品銷售區(qū)域的商品是否精致。
---各項檢疫檢測文件是否齊全。
---銷售區(qū)域的陳列標準是否貫徹執(zhí)行。
高峰期商品陳列標準：商品陳列要豐滿，美觀，大氣。品項齊全，方便顧客能更好的挑選商品，刺激顧客的購買欲望，提升銷售。商品的價格牌要整齊一致，特價牌（POP）懸掛統(tǒng)一、規(guī)范、標準。
時刻關(guān)注商品的品質(zhì)，對員工的工作崗位要明確，保證商品在客流最集中的時間段里推銷出去，提高銷售。
低峰期，務(wù)必減少商品的陳列面，并做好臺面的清潔衛(wèi)生。正常臺面的商品向精品島柜旁移置，對賣相較差的商品進行二次分割。
根據(jù)門店實際情況在夜市期間將整前腿、整后腿或中段部分擺放在臺面上，根據(jù)顧客的要求分割商品，以滿足不同層次顧客的需求。
精品區(qū)，保鮮溫度控制在0℃—4℃豬肉餡冰袋假低陳列、專用連續(xù)帶前腿瘦肉用保鮮膜包后急凍售賣散裝精品區(qū)采用保鮮柜托盤陳列，保鮮溫度控制在0℃—4℃，保證商品的鮮度，同時單品的分割更為精細，同類商品規(guī)格相對一致，提升商品的價值，滿足高中端顧客的需求；保鮮柜陳列同時還要注意保證商品陳列的量感。
精品包裝區(qū)，保鮮溫度控制在-2℃—2℃，精細的包裝，保證商品的新鮮衛(wèi)生，方便顧客購買，滿足高檔顧客需求；同時，單盒商品售價在十元以內(nèi)，滿足目標顧客的購物需求。
由于季節(jié)性的的變化，夜間到貨的豬肉保鮮至關(guān)重要，豬肉到貨時員工應(yīng)將豬肉平鋪在臺面上（一層）進行保鮮，臺面不夠的可將豬肉懸掛在豬肉架上（懸掛的豬肉有間隔、離地、離墻），若還有剩余的豬肉應(yīng)該用托盤將豬肉平放在上面進行保鮮（托盤上最多只放3片），切記不能過多的將到貨豬肉進行堆放，因為豬肉堆放過多會造成局部的擠壓而造成變質(zhì)。
在夏季、秋季即3月到10月室外氣溫較高，豬肉保鮮庫的溫度應(yīng)設(shè)在0℃至4℃之間，因重慶氣候的獨特性在春冬季節(jié)也就是1月至3月，11月12月室外溫度較低，豬肉保鮮庫的溫度應(yīng)設(shè)在2℃至4℃之間（保鮮庫的溫度表在正常的情況下）。為確保商品能達到最好的保鮮效果，門店應(yīng)安排員工每天堅持查看保鮮庫的溫度是否正常，如溫度表不能正常顯示保鮮庫溫度，請及時找電工進行維修或更換。
在節(jié)假日、活動期間，如有庫存量較大的情況，整片豬肉保鮮，應(yīng)用保鮮膜包好放在凍庫進行制冷后，再轉(zhuǎn)到保鮮庫保鮮，這樣可以維持白條豬的色澤，而且肉質(zhì)不會含太多的水份，不會松弛、沒有彈性。
