撰文| 止戈 編輯| 閆建武
現(xiàn)在任何一場行業(yè)會議幾乎都離不開“調(diào)改”這個(gè)話題，但對于調(diào)改是“無腦”吹捧、盲目上馬，還是冷靜思考、邏輯推導(dǎo)，這成為會議是否能為行業(yè)帶來理性、建設(shè)性和指導(dǎo)性的關(guān)鍵。
畢竟，零售商業(yè)的發(fā)展規(guī)律才是最需要被探尋和深究的。
9月16-18日，在河北唐山舉辦的第五屆社區(qū)零售業(yè)發(fā)展論壇上，與會者對此感受頗深。通過這次會議，大部分與會者都認(rèn)識到，當(dāng)前國內(nèi)零售行業(yè)有走偏的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)前零售行業(yè)日益陷入一場“低頭調(diào)改”的風(fēng)潮，不問合不合適、需不需要，只求新不新潮、高不高級，動輒千萬的資金投入，有時(shí)候卻只是為了彌平老板內(nèi)心的焦慮感而已。
這樣不僅不會對企業(yè)發(fā)展帶來正向提升，也會對“調(diào)改”這個(gè)本質(zhì)上追求企業(yè)進(jìn)化、行業(yè)升級的好行為產(chǎn)生負(fù)面影響。
一定要避免低頭調(diào)改。因?yàn)樗尯芏嗥髽I(yè)陷入了沒有方向感的盲目之中。盲目本身就是危機(jī)，所以在企業(yè)調(diào)改之前，必須首先做到抬頭看路。
抬頭看路是要知道市場發(fā)生了什么，環(huán)境變化了什么，新的消費(fèi)需求會催生出什么樣的商品，進(jìn)而知道為什么調(diào)改、基于什么調(diào)改，甚至有勇氣和信心打破既有調(diào)改框架，做業(yè)態(tài)的重構(gòu)、運(yùn)營的重解。
這就是龍商網(wǎng)&超市周刊舉辦第五屆社區(qū)零售業(yè)發(fā)展論壇的行業(yè)背景，同時(shí)也是這屆大會回答和解決的問題。因此，此次大會的主題定為了：生態(tài)進(jìn)化、精進(jìn)升級。
同樣，基于這樣的定位和目標(biāo)，龍商網(wǎng)&超市周刊于10月13日-15日在湖北武漢舉辦的雅斯海盜班第二期，更是為行業(yè)調(diào)改提供了全新的“輕樣本”，成本低、接地氣、效果好，可實(shí)操路徑更強(qiáng)，完善并更新了調(diào)改行為的內(nèi)涵。
賦能，我們一直在路上。
01
業(yè)態(tài)創(chuàng)新比單純賣場調(diào)改更重要
在本次大會的主題演講中，首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平和生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)都提出：基于市場和需求變化的業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展是當(dāng)前最應(yīng)該認(rèn)識到的發(fā)展趨勢。
目前來看，這種趨勢就是食品超市業(yè)態(tài)的興起。
在陳立平看來，食品超市是一個(gè)全新的業(yè)態(tài)，而不是在超市調(diào)改中增加熟食加工品類、餐飲堂食等就可以稱作食品超市。因?yàn)檫@兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。調(diào)改加工區(qū)只是對過往大賣場模式的優(yōu)化和改進(jìn)，而食品超市是從底層運(yùn)營邏輯到表層商品、賣場都截然不同的業(yè)態(tài)，因此小修小補(bǔ)的調(diào)改并不能成為業(yè)態(tài)演進(jìn)的方向。
這就是“全新業(yè)態(tài)”的含義。那么運(yùn)營上有什么不同？
陳立平從加工品類運(yùn)營基礎(chǔ)的食品安全工作、店面運(yùn)營基礎(chǔ)的人力用工構(gòu)成以及商品運(yùn)營核心的“少品種多量”系統(tǒng)化闡釋了食品超市的業(yè)態(tài)本質(zhì)——滿足當(dāng)前老齡化少子化獨(dú)居化人口結(jié)構(gòu)新需求而衍生出來的零售業(yè)態(tài)。
這正是當(dāng)前社區(qū)零售再度興盛的原因，是消費(fèi)需求促使熟食、加工、餐飲等品類的崛起，而不是加工品類崛起能讓大賣場起死回生——運(yùn)營邏輯的出發(fā)點(diǎn)至關(guān)重要。
王衛(wèi)開了3000平的食品生活館，他用自己的實(shí)際行動告訴了大家大賣場與食品館之間的運(yùn)營區(qū)別。這也是他本次大會演講的主題。
比如，他提倡的分散收銀、移動就餐的理念，這是對大賣場集中收銀的顛覆式做法，其核心理念在于著眼于消費(fèi)者即食性、情緒性需求的當(dāng)場滿足，“想要吃就能吃到，而不必非要等到收銀臺結(jié)賬的時(shí)候才能吃”，這大幅度提升了商品動銷，更重要的是抓住了年輕人的消費(fèi)情緒；
再比如，在加工品類實(shí)踐中，他通過自己的思考和判斷，把餐飲小吃化作為品類運(yùn)營的重點(diǎn)。所謂餐飲小吃化，就是摒棄傳統(tǒng)大眾熟食品類，如鹵味熟食等，換成特色化、地域性、網(wǎng)紅性小吃品類，比如烤生蠔、關(guān)東煮、烤腸烤串等，現(xiàn)做現(xiàn)吃，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場即食，深受年輕消費(fèi)者喜愛。
從以上舉措可以看出，王衛(wèi)在實(shí)踐食品生活館時(shí)，核心運(yùn)營的出發(fā)點(diǎn)其實(shí)是放在情緒性消費(fèi)需求的滿足上，包括即食性、便利性設(shè)施設(shè)備改造、包括小吃餐飲化的品類打造等。
基于此理念，王衛(wèi)在這家食品生活館里將“零食新鮮現(xiàn)做”作為差異化商品特色的關(guān)鍵構(gòu)成之一，將諸如現(xiàn)烤堅(jiān)果、現(xiàn)制甜點(diǎn)、輕食以及炸烤食品等打造成一個(gè)現(xiàn)制零售專區(qū)，用現(xiàn)制新鮮感滿足消費(fèi)者情緒性消費(fèi)需求，銷量不俗。
通過這樣的實(shí)踐，王衛(wèi)總結(jié)出食品生活館是一個(gè)完全不同于大賣場的新生事物，從運(yùn)營到組織到商品需要全新的思維、全新的做法。
這些理念和實(shí)踐給唐山大會的與會者既帶來了理念上的沖擊又帶來了實(shí)踐上的震撼，可謂振聾發(fā)聵。
“當(dāng)前中國零售行業(yè)的生態(tài)進(jìn)化在哪里？就是這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，而這種新業(yè)態(tài)一定是基于對國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境深入思考和敏銳感知之下才會產(chǎn)生，而不是跟隨風(fēng)潮的人云亦云。本質(zhì)上，它是一種顛覆性的全新業(yè)態(tài)?！?/span>
龍商網(wǎng)&超市周刊董事長高建成在大會發(fā)言時(shí)明確指出了行業(yè)生態(tài)進(jìn)化的真正內(nèi)涵所在。
02
信任如黃金 調(diào)改不能做成生意
生態(tài)進(jìn)化是一方面，既有業(yè)態(tài)的升級調(diào)整也是這次大會聚焦討論的重點(diǎn)內(nèi)容，只不過這種精進(jìn)升級并不能只強(qiáng)調(diào)某一方面、某一方法，而忽視了其他路徑。
比如調(diào)改。很多與會專家在大會上提醒，當(dāng)前調(diào)改正在異化成一門生意，這已經(jīng)偏離了調(diào)改的本質(zhì)。
與會專家和企業(yè)家普遍認(rèn)為，調(diào)改的本質(zhì)就是對超市行業(yè)不適應(yīng)當(dāng)前市場變化的行為和業(yè)態(tài)進(jìn)行調(diào)整，是企業(yè)適應(yīng)需求變化、積極自我升級的體現(xiàn)。
“所以，超市調(diào)改本來就是一個(gè)動態(tài)過程，很多企業(yè)每過一段時(shí)間都會根據(jù)市場變化和消費(fèi)者需求進(jìn)行調(diào)整，而現(xiàn)在的調(diào)改都在照著一個(gè)模子在刻?！睆V東佛山好好多董事長曾志廣說。
但當(dāng)前實(shí)體零售行業(yè)涌動的“調(diào)改風(fēng)潮”卻有著單一化和排他性的風(fēng)險(xiǎn)。門店升級、空間重構(gòu)、商品重組——這些詞匯如同符咒般被反復(fù)提起，似乎成了零售企業(yè)自我救贖的不二法門。眾多企業(yè)陷入“為調(diào)改而調(diào)改”的怪圈，將門店改造視為追逐風(fēng)口、迎合資本的表演。
第三方設(shè)計(jì)公司、設(shè)備供應(yīng)商、概念包裝機(jī)構(gòu)組成龐大產(chǎn)業(yè)鏈，不斷輸出標(biāo)準(zhǔn)化方案：北歐極簡風(fēng)、工業(yè)復(fù)古感、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)——這些脫離土壤的“奇觀”被批量復(fù)制。然而，賣場再高檔、商品再精致，若與社區(qū)居民的實(shí)際生活毫無共鳴，那真就偏離了零售行業(yè)發(fā)展的基本商業(yè)邏輯。
當(dāng)形式超越本質(zhì)，當(dāng)模仿驅(qū)逐思考，零售行業(yè)的調(diào)改已然走到必須深度自省的十字路口。
在這次大會發(fā)言中，廣東好好多集團(tuán)董事長曾志廣、湖北雅斯集團(tuán)董事長杜曉宜、步步高集團(tuán)黨委書記陳志強(qiáng)分別談了自己對于調(diào)改的看法和企業(yè)的做法。
曾志廣從調(diào)改行為的本質(zhì)要求出發(fā)，認(rèn)為效率提升才是很多企業(yè)快速擺脫當(dāng)前運(yùn)營困境的關(guān)鍵，如果企業(yè)的“精氣神”沒有調(diào)好，而只追求表面的“光鮮”，那么這個(gè)企業(yè)沒法“健康”。
而杜曉宜在大會上的發(fā)言更是讓所有人重新認(rèn)識了調(diào)改?！拔已芯苛艘幌?，永輝超市大約改了150家店，平均下來每家店大約投入1870萬調(diào)改費(fèi)。而我們鄂州雅斯新亞太花了多少錢？只花了10萬塊錢?！?/span>
當(dāng)前雅斯鄂湘贛等地正在掀起一場“雅改”風(fēng)潮，不同于重資產(chǎn)、重資金投入的現(xiàn)行調(diào)改范式，杜曉宜提出的“雅改”本質(zhì)上以供應(yīng)鏈賦能和理念重塑的輕資產(chǎn)模式為主，這就解決了當(dāng)前很多企業(yè)在面臨調(diào)改時(shí)遇到的一個(gè)本質(zhì)性的矛盾：很多中小微零售企業(yè)是因?yàn)樽陨砻媾R困境才不得不調(diào)改，不調(diào)就面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，但如果重資本投入，卻又可能馬上就倒閉，因?yàn)楸旧碣Y金鏈就已經(jīng)很緊張了。
而雅改解決了這個(gè)矛盾，通過模式輸出、供應(yīng)鏈賦能、理念重塑，讓中小微零售企業(yè)可以用非常少的資金投入獲得良好的調(diào)改效果，從而迅速扭轉(zhuǎn)經(jīng)營困境。
這對占行業(yè)大部分的中小微零售企業(yè)來講，無疑是最符合他們的調(diào)改路徑，是福音。
步步高集團(tuán)黨委書記陳志強(qiáng)的演講，則向大會展示了步步高集團(tuán)通過調(diào)改，使企業(yè)由“?！鞭D(zhuǎn)“安”的過程和成效，強(qiáng)調(diào)調(diào)改的系統(tǒng)性，“內(nèi)心最真誠的要求才能達(dá)到最好的效果，才能保證措施不變樣?！?/span>
“任何調(diào)改，本質(zhì)都是超市重建消費(fèi)者信任的過程，不管是效率提升讓價(jià)格回歸價(jià)值，還是品類升級滿足消費(fèi)新需求，亦或是自有品牌構(gòu)建社區(qū)客戶滿意度，本質(zhì)上都是在圍繞‘信任’做文章，只要堅(jiān)持住這個(gè)本質(zhì)，所有的舉措都是好的調(diào)改?！饼埳叹W(wǎng)&超市周刊董事長高建成說，信任如黃金，不管什么調(diào)改舉措，建立信任是根基。
03
區(qū)域零售優(yōu)秀案例的現(xiàn)場展示
此次大會不光有理論層面的創(chuàng)見、思想層面的碰撞，更有腳踏實(shí)地的優(yōu)秀案例提供現(xiàn)實(shí)參考。
這就是唐山鄭兆豐生鮮超市的現(xiàn)場參觀和董事長鄭春慶的現(xiàn)身說法。
作為本次大會的協(xié)辦方，唐山鄭兆豐生鮮超市探索出了一條特色鮮明的企業(yè)發(fā)展道路，通過極致化提升生鮮品類占比、極大豐富熟食和現(xiàn)場加工品類、提升賣場品質(zhì)等做法使得鄭兆豐成為唐山人民最喜愛的超市之一。從社區(qū)零售的角度來講，它完全可以當(dāng)作全國零售行業(yè)的標(biāo)桿和榜樣。
因?yàn)樯鐓^(qū)零售本質(zhì)并不要求規(guī)模有多大，但一定要求有符合社區(qū)居民一日三餐和日常生活需求的經(jīng)營特色，即扎根社區(qū)、深度理解本地居民需求。
這一點(diǎn)鄭兆豐做得極為出色。
在大會組織的現(xiàn)場參觀中，與會者深入了解了鄭兆豐石油家園店、惠民園店和翔云店的詳細(xì)運(yùn)營情況，對于鄭兆豐優(yōu)秀的生鮮運(yùn)營能力、差異化的加工和餐飲品類構(gòu)成以及賣場整體運(yùn)營、員工工作狀態(tài)等有了最直觀和真實(shí)地感受。
唐山鄭兆豐生鮮超市董事長鄭春慶則為大會做了重磅壓軸演講。在這場主題為“重建生鮮經(jīng)營規(guī)則”的演講中，鄭春慶詳細(xì)介紹了鄭兆豐的企業(yè)理念、發(fā)展歷程和發(fā)展模式。
“鄭兆豐自身的定位是家庭廚房+城市食堂，因此我們特別重視生鮮和加工品類，這是鄭兆豐的核心?！?/span>
鄭春慶對于生鮮品類和加工品類的理解遠(yuǎn)超一般企業(yè)，尤其是對于生鮮來構(gòu)建“信任”、用加工來滿足“情緒”需求，成為鄭兆豐一直深受唐山市民喜愛和追捧的關(guān)鍵。
當(dāng)然，核心底層的效率是支撐所有門店運(yùn)營的關(guān)鍵，這種效率包括供應(yīng)鏈效率（直采即商品周轉(zhuǎn)）、賣場運(yùn)營效率（坪效、人效）和數(shù)字化的底層驅(qū)動能力。
從鄭兆豐的案例可以看出，任何做得優(yōu)秀的企業(yè)，無一不是從底層管理到表層運(yùn)營全方位的精細(xì)化提升，并且全部圍繞著核心運(yùn)營理念展開，從而形成整體風(fēng)格特點(diǎn)，奠定差異化競爭優(yōu)勢。
這點(diǎn)和陳立平、王衛(wèi)等人的觀點(diǎn)一致。
除了主會場演講，本次大會還安排了實(shí)操性極強(qiáng)的平行論壇，包括：生鮮論壇、深加工論壇及企業(yè)內(nèi)控和數(shù)字化管理專題，從“道、法、術(shù)”多層面滿足參會者需求。
第五屆社區(qū)零售業(yè)發(fā)展論壇的成功舉辦，既是對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的深度思考，同時(shí)又是發(fā)掘新機(jī)會新業(yè)態(tài)的前沿展示，為整個(gè)行業(yè)發(fā)展升級提供了方向建議和智力支持。
